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【基本】一番だしの取り方
≪材料≫
水 1000㏄
昆布 10㎝
かつお節 20g
≪作り方≫
１．水に濡らして固く絞ったキッチンペーパーで
昆布の表面をふく。
２．鍋に水と昆布を入れて30分以上おき
中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
３．２．の鍋にさし水を少し入れて温度を下げ、
かつお節を入れる。
中火にかけて、ひと煮立ちしたら火を止め、
かつお節が鍋底に沈むまで置いておく。
４．キッチンペーパーを敷いたザルで濾して完成。
※かつお節を絞るとえぐみや濁りの原因になります。
【基本】二番だしの取り方
≪材料≫
水 1000㏄
一番だしを取った昆布とかつお節
≪作り方≫
１．鍋に水・一番だしを取った昆布とかつお節を
入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火で10分煮る。
※火を止める前にかつお節をひとつまみ入れると
更に美味しく仕上がります（追いがつお）
２．キッチンペーパーを敷いたザルで濾して完成。
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【姫ごはん】とは、、
材料は1人分!
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関連動画
「黄金だし」正しい作り方
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基本のだしの取り方
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かつお一番だしの取り方
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#出汁 #料理の基本 #一番だし
